MENU 2026
Antipasti
CERVO AGRUMI PUNTARELLE E NOCCIOLE
Filetto di cervo marinato agli agrumi con puntarelle croccanti e nocciole del Piemonte tostate
PLUMA SEDANO RAPA PORRO E MELA VERDE
Maiale iberico cbt con purea di sedano rapa, porro stufato e croccante con mela verde in osmosi e in gel
SPIGOLA BARBABIETOLA LIQUIRIZIA E BOTTARGA
Spigola in carpaccio con barbabietola in varie consistenze, salsa alla liquirizia e bottarga di muggine
CAPPASANTA PERA SESAMO E FINOCCHIETTO
Cappasanta scottata con pera marinata al ginepro, crumble al sesamo e olio al finocchietto
CIPOLLA CASTAGNA SONGINO E ACETO BALSAMICO
Bavarese di cipolle doux des cévennes con castagne glassate, songino e sfere di aceto balsamico
Primi piatti
RAVIOLO CINGHIALE BLUE E MIRTILLI ROSSI
Raviolo ripieno di stracotto di cinghiale con crema al blue di capra e mirtilli rossi
CANNELLONE AGNELLO ZUCCA E TOMA STRACCHINATA
Cannellone ripieno con ragù di agnello, zucca e fonduta di toma stracchinata
RISO GAMBERO THE BROCCOLO
Risotto cotto in brodo di pesce e the affumicato con gamberi rossi di mazara in tempura allo zafferano e broccoli
GRANO NERO RICCI E PREZZEMOLO
Taglierini al nero di seppia con ricci di mare e aria al prezzemolo
MALTAGLIATO CARCIOFO TOMA E PASSITO
Maltagliato con fonduta di toma di malga, carciofi croccanti e riduzione al passito
Secondi piatti
ANATRA MELAGRANA RAPA E CAVOLINI
Anatra laccata alla melagrana con cavolini di Bruxelles saltati e chips di rapa rossa
MANZO CIPOLLA E VERDURE
Guancia di manzo brasata al barolo con cipolle di Tropea caramellate e verdure di stagione saute
TONNO SOIA CIME DI RAPA E ANACARDI
Tonno marinato alla salsa di soia e croccante al grassino con cime di rapa all’aglio olio e peperoncino e cialda agli anacardi
DENTICE CAVOLO CAPPUCCIO E TARALLO
Dentice CBT con cavolo cappuccio marinato e in spuma e Crumble di taralli al rosmarino
CARCIOFO PORCINI E DOLCETTO
Sformato al carciofo con porcini trifolati e riduzione al dolcetto d’alba
Dolci
SFOGLIA MELA E CANNELLA
Tarte tatin alla mela speziata con gelato alla cannella
TORRONE MIRTILLI E AMARETTI
Semifreddo al torrone con gel ai mirtilli e croccante agli amaretti di Saronno
MANDARINO VANIGLIA E CIOCCOLATO BIANCO
Gelée di mandarino su crema leggera alla vaniglia, accompagnata da frammenti croccanti di cioccolato bianco, mandarino candito e sorbetto al mandarino
CIOCCOLATO FRUTTI DI BOSCO E CARAMELLO SALATO
Brownies al cioccolato fondente del Madagascar con caramello salato montato, gel ai frutti di bosco e sorbetto al fondente