Menù Autunno–Inverno 2026

Capasanta scottata con castagne caramellate al burro salato, crumble al Castelmagno, gel di melagrana e cavolo nero croccante

Allergeni: 1 7 14

Salmone marinato alla barbabietola con morbido di caprino al pepe di Sichuan, cavolo romanesco in doppia consistenza e olio al crescione

Allergeni: 4 7

Filetto di cervo CBT con funghi porcini in crema e fritti, cipollotto in agrodolce e noci di macadamia tostate

Allergeni: 1 3 8 12

Pluma di maiale iberico CBT con mela verde candita, riduzione al Nebbiolo speziato e cialda di pane carasau

Allergeni: 1 12

Royale di topinambur e Parmigiano Reggiano 24 mesi su crema morbida allo spinacino fresco e croccante al farro soffiato

Allergeni: 1 3 7

Lasagnetta verde con stracotto di cinghiale, fonduta di toma di malga, confettura di corbezzolo e terra al pane nero

Allergeni: 1 3 7 9 12

Raviolo ripieno con ragù di agnello e mentuccia su crema di cavolfiore arrostito e olio allo zafferano

Allergeni: 1 3 7 9 12

Risotto Acquerello mantecato con crescenza e crema di broccolo, polpo in tempura e limone caviale

Allergeni: 1 7 12 14

Tagliatella fresca al nero di seppia e limone con gamberi rossi e cialda di zucca croccante

Allergeni: 1 2 3 4 14

Maltagliato integrale con radicchio tardivo brasato, gorgonzola dolce e pinoli tostati

Allergeni: 1 3 7 8 12

Guancia di manzo brasata su morbido di polenta taragna con funghi porcini fritti e trifolati al timo

Allergeni: 1 7 9 12

Petto di anatra CBT su ristretto al brodo dashi di kombu e shiitake con pak choi croccanti

Allergeni: 4 6 12

Trancio di ricciola marinata e scottata con cime di rapa saltate, spuma di kefir al prezzemolo e cialda di anacardi

Allergeni: 4 7 8

Cuore di merluzzo CBT con gel di fichi d’india e crocchette di patate e scamorza di bufala affumicata

Allergeni: 1 3 4 7

Tortino morbido alla zucca con fonduta di taleggio, castagne caramellate e crumble di tarallo al rosmarino

Allergeni: 1 3 7

Brownies al cioccolato fondente del Madagascar con caramello salato montato, gel ai frutti di bosco e sorbetto al fondente

Allergeni: 1 3 7 8

Millefoglie di pera caramellata, gel di rum con croccante di meringa al miele e sorbetto alla pera e vaniglia

Allergeni: 1 3 7

Sbrisolona, gelée e crema al kaki, pralinato alla mandorla e gelato allo zabaione

Allergeni: 1 3 7 8

Bavarese al pistacchio e cioccolato bianco con cuore alla prugna, la sua spuma e biscotto al cacao

Allergeni: 1 3 7 8